Los secretos de la Guía Michelín

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Un amplio sistema de pictogramas, de los cuales los más apreciados son las famosas estrellas. Estas distinguen a los establecimientos independientemente del tipo de cocina que ofrezcen

¿Cómo se obtienen las estrellas Michelín?

Inspectores de la Guía Michelín acuden a los establecimientos para probarlos y así poder evaluarlos posteriormente. La mayoría de estos se han formado en prestigiosas escuelas de hostelería del mundo. Entre todos, han evaluado más de 40.000 hoteles y restaurantes repartidos en 24 países a lo largo de tres continentes. La forma de evaluación de cada restaurante sigue los siguientes criterios: selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores y de la relación calidad/precio.

Foto: Nick Karvouni

Vocabulario de los pictogramas Michelín:

Hablamos de estrellas y cubiertos. Y de acuerdo con el número de pictogramas que tenga el establecimiento, tendrá mayor o menor prestigio.

  • Estrellas Michelín

    Una estrella: una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!

    Dos estrellas: una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

    Tres estrellas: una cocina única. ¡Justifica el viaje!

 

Los inspectores no puntúan en las estrellas ni la presentación de la mesa, ni el servicio o la decoración del restaurante, ese confort y calidad lo evalúan con el número de “cubiertos” que se representan con tenedores y cucharas.

 

  • Cubiertos

    Un cubierto: sencillo pero confortable

     

    Dos cubiertos: confortable

    Tres cubiertos: muy confortable

    Cuatro cubiertos: gran confort

    Cinco cubiertos: gran lujo y tradición

 

Además de las estrellas y los cubiertos, en 1997 la Guía Michelín lanzó un nuevo premio para aquellos restaurantes que no entraban en esa alta calidad culinaria, pero que merecían ser reconocidos. El Bib Gourmand y su pictograma es la imagen del muñeco Michelín relamiéndose.

Es un error relacionar este nombre con el significado de premio de consolación. Bib Gourmand viene de Bibendum, nombre completo del muñeco Michelín, además es un reconocimiento que se da a los establecimientos que sirven buena comida a precios moderados.

Foto: Jay Wennington

Los inspectores no tienen como única tarea dar con los restaurantes de mayor calidad culinaria, si no que también se dedican a indagar hasta encontrar otros muchos restaurantes que destacan por ofrecer una cocina de calidad a precios asequibles. Antiguamente, los restaurantes de este estilo se marcaban con una R roja para indicar a los lectores que en aquellos locales se servía “buena cocina a precios razonables”, pero fue tal la cantidad de establecimientos de este tipo, que se acabó creando una categoría dirigida únicamente a ellos.

El “Plato Michelín” incorporado por primera vez en la guía Michelín España & Portugal el pasado 2017 se define como “Una cocina de calidad”. “El plato Michelín” se otorga a restaurantes seleccionados que no poseen estrellas o Bib Gourmand. A través de este nuevo símbolo, se quiere resaltar el hecho de que estar seleccionado en la Guía Michelín es garantía de calidad.

La Guía Michelín 2018 deja 195 restaurantes en España y Portugal con una, dos o tres estrellas. A continuación, podrás ver en el mapa la ubicación de los nuevos restaurantes galardonados con estrellas en el último año. Así, el resultado es que España y Portugal cuenta con 11 restaurantes con triple estrella, 30 con doble y 177 con una.

Ubicación de los nuevos restaurantes reconocidos con estrella Michelín 2018:

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